Forretter, Tilbehør

Avocado mousse med rugbrødschips

3 stk, Modne avocadoer i tern (ca. 400 g)
1 dl. Friske korianderblade
2 stk Finthakkede tomater (ca. 200 g)
½ stk. Finthakket rødløg (ca. 25 g)
1 stk Lille knust fed hvidløg
2 spsk. Friskpresset limesaft
½ tsk. Groft salt
Friskkværnet peber

100 g Salatost i tern

Rugbrødschips
200 g Groft rugbrød
25 g Smør 25 g
½ tsk. Groft salt

Avocadomousse
Kom avocado i en skål og mos det med en gaffel.
Skær halvdelen af korianderbladene i strimler og vend dem i sammen med tomat, løg og de øvrige ingredienser – gem de hele korianderblade.
Mos den drænede salatost med en gaffel og vend den i avocadoblandingen. Smag til og stil avocadomoussen tildækket i køleskabet.

Rugbrødschips
Skær rugbrødet i meget tynde halve skiver.
Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Steg rugbrødsskiverne ved jævn varme i ca. 8 min. til de er sprøde og gyldne – vend af og til.
Lad rugbrødschipsene køle af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
Fordel de hele korianderblade på avocadomoussen og server med rugbrødschips.

Kager

Brombær Muffins

DET SKAL DU BRUGE:
Muffins med brombær
125 g mel
125 g sukker
125 g smør
3 æg
1½ tsk vaniljesukker
½ tsk bagepulver
Evt. 1 spsk vand efter behov
150 g brombær, friske eller frosne
Muffinforme
Muffins med bær bliver bare altid gode. De skønne bær gør dine muffins lige det ekstra bløde og svampede, helt som muffins skal være.

Muffins er nemme at tage med på arbejde, skovtur, eller hvor du nu er blevet bestroet opgaven at tage muffins med. Du kan selvfølgelig også bare servere dine muffins derhjemme, evt. kan du servere dine muffins flot arrangeret på en kageopsats.

SÅDAN LAVER DU MUFFINS MED BROMBÆR

Tænd ovnen på 175°.
Bland mel og sukker godt, tilsæt smør og æg, og pisk, til dejen er ensartet. Tilsæt vaniljesukker og bagepulver, og pisk dejen godt igennem. Hvis dejen til dine muffins er for tyk, tilsættes lidt af vandet. Tilsæt brombærrene til sidst, og bland dem helt forsigtigt i dejen med en ske.
Fordel dejen i formene til dine muffins, fyld ikke op til kanten, da dejen hæver.
Bag dine muffins i 20-25 minutter. Når du kan stikke en kniv i en muffin, uden at den bliver klistret, er dine muffins færdige.
Muffins er nemme at tage med på farten. Serverer du muffins derhjemme, kan du opgradere dem ved at servere dine muffins lune med en god vaniljeis til.

Hovedretter

Osso buco

Ingredienser:
1500 gr. osso buco
3 løg
5 gulerødder
2 spsk olie
50 gr smør
2 ds flåede tomater
3 spsk tomat puré
3 dl hvidvin tør
salt og peber
2 fed hvidløg
krydder buket (5 kviste persille frisk, 1 laurbærblad, 2 kviste timian)

Fremgangsmåde:
giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen. Pil løgene og skær dem i både, skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Varm olie og smør i en stor gryde, og brun kødstykkerne, tag dem op svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden, tilsæt flåede tomater, tomat puré og hvidvin. krydr med salt og peber og kom krydder buketten i gryden. Læg låg på og lad retten simrer, ved svag varme i 1½-2 timer.

Tilbehør

Spidskålssalat

Ingredienser:
½ spidskål
2 gulerødder
1-2 æbler
50 gr. mandler
½ dl sesamfrø

Dressing:
1 spsk. oliven olie
1 spsk. honning
1½ spsk hvidvinseddike
salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit spidskålen fint, skræl gulerødderne og riv dem groft. Skyl æblerne og fjern kernehus, skær æblerne i tern. Hak mandlerne groft, rist mandler og sesamfrø på en pande. Bland ingredienserne til dressingen sammen. Bland det hele sammen i en skål.

Forretter, Grill, Hovedretter

Sørens Hummerhaler

Sørens hummerhaler i flødesaucee

1. kg. Jomfru hummerhaler
7,5 dl. piskefløde
2 tsk. citronsaft
2 stk. store solohvidløg
1 bundt frisk bredbladet persille

Hummerhalerne “Pilles” – og renset så tarmen med det sorte klister-stads bliver fjernet.

Hummerhalerne kommes i et fad der kan gå på grillen eller i ovnen.

Der piskes en sauce af 7,5 dl piskefløde tilsat masser af frisk kværnet peber,
2 tsk citronsaft og masser af hvidløg.
Til denne portion brugte vi 2 store solo-hvidløg
Der hakkes masser af dejlig bredbladet persille hen over

Grillen eller ovnen startes på 180 grader og hummerhalerne kommes over indirekte varme eller midt i ovnen i 18 minutter.

Hummerhalerne skilles fra saucen, saucen får – under grundig omrøring – et opkog så den bliver en anelse tykkere.

Saucen hældes over hummerhalerne igen.
Som tilbehør nogle hjemmebagte boller og en skål god salat, men den blegner helt i forhold til hummerhalerne…
Samt en god hvidvin

Kager

Buchholdt lakrids småkager

500 gram hvedemel.
1 tsk. bagepulver.
60 gram lakridspulver (2 breve fra Tiger).
375 gram koldt saltet smør.
500 gram fint rørsukker.
2 æg.

Sigt hvedemelet sammen med bagepulver i en røreskål, tilsæt lakridspulver og smør i små tern.
Ælt dejen sammen til smøret er kørt helt ud, til smøret ikke kan mærkes mere.

Tilsæt nu sukker og æg og ælt dejen til den har samlet sig.
Del dejen i klumper på 500 gram og tril dem til lange pølser med en diameter som en tyvekrones mønt.
Rul dejpølserne ind i bagepapir og læg dem i fryseren til de er hårde.

Forvarm ovnen til 180 grader på varmluft, skær pølserne i ca. 1 cm. tykkelser , læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem 8-10 minutter.
Tag dem ud og lad dem køle af på risten, opbevares bedst i en kagedåse med låg der slutter tæt eller en anden form for lukket beholder.

Tilbehør

broccolimos

2 portioner

100 g Kartofler i tern
300 g broccoli
1 tsk. smør
salt og Peber

Kog kartoflerne i 7-8 min. Læg så broccoli buketter og stilk i og lad det koge med i 5-6 min. Hæld vandet fra og blend det med smør. Smag til med salt og peber.


Forretter, Frokost, Hovedretter

Pias Grørtsagsroulade

4 personer

1 porre
½ rødløg
1 rød peberfrugt
2 kartofler
2-3 gulerødder
3-4 æg
1-2 tsk. karry
1 tsk. paprika
salt, peber

Fyld:

3-400 g Kyllingebryst såret i tynde strimler
flødeost, Philadelphia natruel, til at smøre på pandekagen

Tilberedning:

Skær porren i tynde skiver og rødløg og peberfrugt i små tern, og kom det hele i enstor skål. Riv kartofler og gulerødder groft, og kom det i skålen til de andre grøntsager. Pisk æggene let, kom krydderier i skålen, og bland det hele godt. Hæld blandingen i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag æggepandekagen i ovnen i 35-40 min. ved 200 grader.

Steg imens kylligestrimlerne på panden og krydr dem eventuelt med lidt ekstra paprika og karry.

Tag bradepanden ud af ovnen og lad pandekagen køle af.

Smør et lag flødeost ud over pandekagen, læg kyllingestykkerne oven på, og rul pandekagen til en roulade.

salat, Tilbehør

Sprød kålsalat med blåbær og appelsin

1 spidskål
2 appelsiner eller 4 clementiner
100 g friske blåbær
2 spsk. hasselnødder, grofthakkede

Dressing:
1 spsk. olivenolie
2 tsk. æblecidereddike
skal fra 1 citron
salt og peber

sådan gør du:

Skær spidskålen i meget tynde strimler.

skær appelsinbåde eller clementiner i små tern, og bland kål sammen med appelsin, blåbær og nødder.

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og vend den rundt i salaten.