Kategoriarkiv: Forretter

Forretter

avocado med rejer

Ingredienser:

4 avocadoer
1 stort bæger 500 g cremefraiche 18 %
1 citron
1 bdt. dild
600 g rejer
Salt og peber

Sådan gør du:

Skær den ene citron over.
Skær avocadoerne over på tværs, og udhul dem (gem skallerne).
Kom alt avocado kødet i en dyb tallerken, og mos det med en gaffel.
Tilsæt cremefraiche, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Skyl og hak dilden – gem noget til pynt – og bland det i.
Hak rejerne groft – gem også her nogle til pynt – og bland også dem i avocado mosen.
Fordel mosen i de otte avocado skaller, og pynt med hele rejer, dild og en citronskive eller -båd.
Servér med flutes.

Forretter, Tilbehør

Avocado mousse med rugbrødschips

3 stk, Modne avocadoer i tern (ca. 400 g)
1 dl. Friske korianderblade
2 stk Finthakkede tomater (ca. 200 g)
½ stk. Finthakket rødløg (ca. 25 g)
1 stk Lille knust fed hvidløg
2 spsk. Friskpresset limesaft
½ tsk. Groft salt
Friskkværnet peber

100 g Salatost i tern

Rugbrødschips
200 g Groft rugbrød
25 g Smør 25 g
½ tsk. Groft salt

Avocadomousse
Kom avocado i en skål og mos det med en gaffel.
Skær halvdelen af korianderbladene i strimler og vend dem i sammen med tomat, løg og de øvrige ingredienser – gem de hele korianderblade.
Mos den drænede salatost med en gaffel og vend den i avocadoblandingen. Smag til og stil avocadomoussen tildækket i køleskabet.

Rugbrødschips
Skær rugbrødet i meget tynde halve skiver.
Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Steg rugbrødsskiverne ved jævn varme i ca. 8 min. til de er sprøde og gyldne – vend af og til.
Lad rugbrødschipsene køle af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
Fordel de hele korianderblade på avocadomoussen og server med rugbrødschips.

Forretter, Grill, Hovedretter

Sørens Hummerhaler

Sørens hummerhaler i flødesaucee

1. kg. Jomfru hummerhaler
7,5 dl. piskefløde
2 tsk. citronsaft
2 stk. store solohvidløg
1 bundt frisk bredbladet persille

Hummerhalerne “Pilles” – og renset så tarmen med det sorte klister-stads bliver fjernet.

Hummerhalerne kommes i et fad der kan gå på grillen eller i ovnen.

Der piskes en sauce af 7,5 dl piskefløde tilsat masser af frisk kværnet peber,
2 tsk citronsaft og masser af hvidløg.
Til denne portion brugte vi 2 store solo-hvidløg
Der hakkes masser af dejlig bredbladet persille hen over

Grillen eller ovnen startes på 180 grader og hummerhalerne kommes over indirekte varme eller midt i ovnen i 18 minutter.

Hummerhalerne skilles fra saucen, saucen får – under grundig omrøring – et opkog så den bliver en anelse tykkere.

Saucen hældes over hummerhalerne igen.
Som tilbehør nogle hjemmebagte boller og en skål god salat, men den blegner helt i forhold til hummerhalerne…
Samt en god hvidvin

Forretter, Frokost, Hovedretter

Pias Grørtsagsroulade

4 personer

1 porre
½ rødløg
1 rød peberfrugt
2 kartofler
2-3 gulerødder
3-4 æg
1-2 tsk. karry
1 tsk. paprika
salt, peber

Fyld:

3-400 g Kyllingebryst såret i tynde strimler
flødeost, Philadelphia natruel, til at smøre på pandekagen

Tilberedning:

Skær porren i tynde skiver og rødløg og peberfrugt i små tern, og kom det hele i enstor skål. Riv kartofler og gulerødder groft, og kom det i skålen til de andre grøntsager. Pisk æggene let, kom krydderier i skålen, og bland det hele godt. Hæld blandingen i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag æggepandekagen i ovnen i 35-40 min. ved 200 grader.

Steg imens kylligestrimlerne på panden og krydr dem eventuelt med lidt ekstra paprika og karry.

Tag bradepanden ud af ovnen og lad pandekagen køle af.

Smør et lag flødeost ud over pandekagen, læg kyllingestykkerne oven på, og rul pandekagen til en roulade.

Forretter, Hovedretter

ovn bagt laks med citron

lakseside – beregn 200-250 g kød pr. person

citron – usprøjtet
dild
salt og peber

1. Tænd ovnen på 200 grader undervarme eller over-undervarme ikke varmluft.

2. Fold et stort “fad” af to store stykker stanniol – de skal være større end laksens længde og bredde.

3. Læg laksen på “fadet”, og fold kanterne lidt op omkring laksen.

4. Pres saften fra ½ citron ud over laksen.

5. Skær den anden halvdel i skiver.

6. Læg dild oven på laksen, dernæst citronskiverne, og drys til sidst med salt og peber.

7. Sæt laksen i ovnen i 18-20 minutter til den er færdig uden at være tør.

8. Læg laksen i stanniolet over i et fad, og servér. Skinnet bliver hængende på Stanniolet når du tager laksen. Nemt og enkelt.

Forretter, Frokost, Madpakke

Mille´s Pastasalat med kylling og bacon

DSC_2476

4 pers.

Ingredienser:
250 gram kyllingefilet uden skind og ben
200 gram pastaskruer
150 gram bacon i skiver
1  stk. æble eller annanas

Dressing:
4 dl. Creme fraiche 18 %
1 dl. Mayonnaise. fedtreduceret
1 tsk. Limesaft *
2 spsk. Karry
Salt
Peber

Kog pastaen i letsaltet vand og lad den køle af i en sigte. Skyl den med kold vand i en sigte så de ikke klistrer sammen. 

Skær bacon i stykker af ca. 1 cm og steg det sprødt. Læg det på køkkenrulle for at suge det overskydende fedt væk. 

Steg eller kog kyllingen og skær den i passende firkanter (ikke for små). 

Skyl æblerne og skær dem i halvstore tern.


Dressing: 
Bland alle ingredienser i creme fraichen og hæld dressingen over salaten. Bland godt så dressingen fordeler sig jævnt. 

Tips:

Har du friske asparges til overs kan du skære dem i stykker og putte dem i salaten. 

Gem lidt bacon til pynt.

Forretter

Butterdejsæske med røget laks og rejer

Ingredienser:
3 butterdejsplader
1 æg
6 skiver røget laks
1 dl. piskefløde
2 spsk. mayonaise
100 g. rejer, fint hakket
1 spsk. peberrod, revet
2 spsk. dild, hakket
citronsaft
1 hovedsalat
1-2 citroner

Forklaring:
Opvarm ovnen til 225 grader C. alm. ovn.

Rul 2 butterdejsplader ud til dobbelt størrelse på den lange led. Del hver plade i tre. af den 3 plade skærer du strimler ca 1 cm brede som du læger i kanten af de skårne plader.
Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem 15 – 20 min. Lad dem køle af.

Pisk fløden og bland mayonnaisen i. Rør rejerne i. Smag til med peberrod, dild og citronsaft.

Tryk midterstykkerne af æskerne lidt ned, læg en skive laks i bunden ad æskerne og fordel rejesalaten over.

Server salat og citronbåde til
.

Forretter

Lakseroulade med dildcreme

Man kan lave denne forret i god tid og tage den ud af fryseren, når den skal bruges

Opskrift på lakseroulade med dildcreme

Tid: 30 minutter.
Anretning: 15 minutter
Frysetid: Mindst 2 timer, evt. flere dage
Antal personer: 6

• 400 g røget laks i skiver
• Bagepapir eller madpapir
• Evt. alufolie

Dildcreme:
• 2½ dl cremefraiche 38 %
• Skal og saft af 1 citron, usprøjtet
• ¼ tsk. salt samt friskkværnet peber
• ½ bundt dild

Til anretning:
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. friskpresset citronsaft
• 100 g spæde salatblade
• Salt og friskkværnet peber
• ½ bundt dild
• 1 lille glas lakserogn
• Godt brød eller flute

1. Dildcreme: Bland cremefraiche, fintrevet citronskal, 1 spsk. citronsaft, salt og peber sammen i en røreskål. Pisk cremefraicheblandingen til skum med en elpisker, til det ligner flødeskum. Vend hakket dild i, og stil det i køleskabet


Trin 1: Læg halvdelen af lakseskiverne på papiret i en firkant på
ca. 25 x 15 cm. Skiverne skal lappe lidt ind over hinanden


Trin 2: Smør dildcreme i et jævnt lag oven på lakseskiverne

2. Læg et stykke bagepapir eller smørrebrødspapir i ca. 30 cm’s længde på køkkenbordet. Læg halvdelen af lakseskiverne ved siden af hinanden på papiret i en firkant på ca. 25 x 15 cm. Skiverne skal lappe et lille stykke ind over hinanden 

3. Smør halvdelen af dildcremen i et jævnt lag oven på laksefirkanten 

4. Rul laksefirkanten sammen som en roulade fra den lange side – brug en bordkniv til at bøje den yderste kant af laksen ind over dildcremen i starten. Fortsæt med at rulle rouladen sammen ved at hive i papiret foroven. Fold papiret om lakserouladen, og rul den evt. yderligere ind i et stykke alufolie, så den holder bedre på formen 

5. Lav endnu en lakseroulade på samme måde af den resterende laks og dildcreme 

6. Læg lakserouladerne i fryseren i mindst 2 timer, til de er faste nok til at skære 

7. Anretning: Skær lakserouladerne i 1 cm tykke skiver med en skarp kniv. Anret skiverne med det samme taglagt i midten af 6 tallerkener 

8. Bland olie og citronsaft, og vend det i salaten sammen med salt og peber. Fordel salaten oven på lakserouladeskiverne, og pynt med plukket dild og lakserogn. Server med brød eller flute.
 


Trin 3: Rul laks og dildcreme  sammen som en roulade.
Brug en bordkniv til at bøje den yderste kant ind over dildcremen i starten


Trin 4: Fortsæt med at rulle rouladen sammen ved at hive i
papiret foroven


Trin 5: Når rouladen har været et par timer i fryseren, kan du
skære den i 1 cm pæne, tykke skiver med en skarp kniv.

Forretter, Madpakke, Tilbehør

PASTA PENNE I CREMET GORGONZOLASAUCE MED SPINAT OG Bacon

Opskriften passer som hovedret til to personer eller som forret til 4 personer.

Ingredienser

200 g pasta penne eller anden slags pasta
100 g gorgonzola
2,5 dl Piskefløde
200 g bacon tern
150 g frisk spinat (kan erstattes af frossen)
peber og evt. salt
Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Mens pastaen koger, laves gorgonzolasaucen. Bland gorgonzola og fløde i en gryde, bring gryden i kog, og lad saucen simre indtil osten er smeltet og fløden er reduceret en smule. Smag til med peber og eventuelt en smule salt, men husk at gorgonzolaen gør saucen salt, så vær påpasselig med mængden.

Hak valnødderne groft eller knus kom dem i en pose og giv dem lidt bank med en kagerulle. Rist dem på en tør pande, til de har fået en smule farve.

Skyl spinaten grundigt, hvis der bruges frisk spinat, og kom den i gorgonzolasaucen sammen med den kogte pasta. Vend det hele godt sammen, så spinaten falder sammen, og anret pastaen i en dyb tallerken. Drys de ristede valnødder over.

Tip: Prøv at erstatte valnødder med sprøde bacontern.