Sørens Hummerhaler

Sørens hummerhaler i flødesaucee

1. kg. Jomfru hummerhaler
7,5 dl. piskefløde
2 tsk. citronsaft
2 stk. store solohvidløg
1 bundt frisk bredbladet persille

Hummerhalerne “Pilles” – og renset så tarmen med det sorte klister-stads bliver fjernet.

Hummerhalerne kommes i et fad der kan gå på grillen eller i ovnen.

Der piskes en sauce af 7,5 dl piskefløde tilsat masser af frisk kværnet peber,
2 tsk citronsaft og masser af hvidløg.
Til denne portion brugte vi 2 store solo-hvidløg
Der hakkes masser af dejlig bredbladet persille hen over

Grillen eller ovnen startes på 180 grader og hummerhalerne kommes over indirekte varme eller midt i ovnen i 18 minutter.

Hummerhalerne skilles fra saucen, saucen får – under grundig omrøring – et opkog så den bliver en anelse tykkere.

Saucen hældes over hummerhalerne igen.
Som tilbehør nogle hjemmebagte boller og en skål god salat, men den blegner helt i forhold til hummerhalerne…
Samt en god hvidvin

Buchholdt lakrids småkager

500 gram hvedemel.
1 tsk. bagepulver.
60 gram lakridspulver (2 breve fra Tiger).
375 gram koldt saltet smør.
500 gram fint rørsukker.
2 æg.

Sigt hvedemelet sammen med bagepulver i en røreskål, tilsæt lakridspulver og smør i små tern.
Ælt dejen sammen til smøret er kørt helt ud, til smøret ikke kan mærkes mere.

Tilsæt nu sukker og æg og ælt dejen til den har samlet sig.
Del dejen i klumper på 500 gram og tril dem til lange pølser med en diameter som en tyvekrones mønt.
Rul dejpølserne ind i bagepapir og læg dem i fryseren til de er hårde.

Forvarm ovnen til 180 grader på varmluft, skær pølserne i ca. 1 cm. tykkelser , læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem 8-10 minutter.
Tag dem ud og lad dem køle af på risten, opbevares bedst i en kagedåse med låg der slutter tæt eller en anden form for lukket beholder.

broccolimos

2 portioner

100 g Kartofler i tern
300 g broccoli
1 tsk. smør
salt og Peber

Kog kartoflerne i 7-8 min. Læg så broccoli buketter og stilk i og lad det koge med i 5-6 min. Hæld vandet fra og blend det med smør. Smag til med salt og peber.


Pias Grørtsagsroulade

4 personer

1 porre
½ rødløg
1 rød peberfrugt
2 kartofler
2-3 gulerødder
3-4 æg
1-2 tsk. karry
1 tsk. paprika
salt, peber

Fyld:

3-400 g Kyllingebryst såret i tynde strimler
flødeost, Philadelphia natruel, til at smøre på pandekagen

Tilberedning:

Skær porren i tynde skiver og rødløg og peberfrugt i små tern, og kom det hele i enstor skål. Riv kartofler og gulerødder groft, og kom det i skålen til de andre grøntsager. Pisk æggene let, kom krydderier i skålen, og bland det hele godt. Hæld blandingen i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag æggepandekagen i ovnen i 35-40 min. ved 200 grader.

Steg imens kylligestrimlerne på panden og krydr dem eventuelt med lidt ekstra paprika og karry.

Tag bradepanden ud af ovnen og lad pandekagen køle af.

Smør et lag flødeost ud over pandekagen, læg kyllingestykkerne oven på, og rul pandekagen til en roulade.

Sprød kålsalat med blåbær og appelsin

1 spidskål
2 appelsiner eller 4 clementiner
100 g friske blåbær
2 spsk. hasselnødder, grofthakkede

Dressing:
1 spsk. olivenolie
2 tsk. æblecidereddike
skal fra 1 citron
salt og peber

sådan gør du:

Skær spidskålen i meget tynde strimler.

skær appelsinbåde eller clementiner i små tern, og bland kål sammen med appelsin, blåbær og nødder.

Rør ingredienserne til dressingen sammen, og vend den rundt i salaten.

ovn bagt laks med citron

lakseside – beregn 200-250 g kød pr. person

citron – usprøjtet
dild
salt og peber

1. Tænd ovnen på 200 grader undervarme eller over-undervarme ikke varmluft.

2. Fold et stort “fad” af to store stykker stanniol – de skal være større end laksens længde og bredde.

3. Læg laksen på “fadet”, og fold kanterne lidt op omkring laksen.

4. Pres saften fra ½ citron ud over laksen.

5. Skær den anden halvdel i skiver.

6. Læg dild oven på laksen, dernæst citronskiverne, og drys til sidst med salt og peber.

7. Sæt laksen i ovnen i 18-20 minutter til den er færdig uden at være tør.

8. Læg laksen i stanniolet over i et fad, og servér. Skinnet bliver hængende på Stanniolet når du tager laksen. Nemt og enkelt.

Rejer med forårsløg, krydderurter og pasta

400 g rejer
3 forårslø
1 bundt persille
1 bundt basilikum
3,5 dl. grøntsagsbouillion
1 spsk. maizena
1,5 dl fløde
peber
2 pk. frisk pasta
basilikumblade

Snit forårsløg i fine ringe og hak persille og basilikumblade sådan at de fylder ca. 2 spsk. kog alle 3 dele i bouilonen i ca. 5 min. Rør maizenaen ud i fløden og pisk blandingen i saucen. Bring saucen i kog mens du pisker eller rører i den. lad den koge i 1 min. smag til med peber og vend de afdryppede rejer i.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.Anret den i et halvdybt fad og hæld så rejesaucen over og pynt med rejer og basilikumblade.

Pasta med kylling og citron

2 pers.

Lidt olie til stegning
Skallen og saften af 1 citron
2 kyllingfilet
3 fed hvidløg
1 pose frisk spinat
Håndfuld basilikumblade
3 spsk. marscarpone ost
½ dl. vand
½ dl. fløde
håndfuld parmesan
salt, peber
½ pk. pastariget citron pasta

Sæt gryde med vand over til pasta, husk salt. Steg Kyllingefileter på panden. Tag dem af panden, når de er færdige. Hak hvidløg og steg det let, tilsæt spinat, rør rundt, tilsæt marscapone, citronskal, citronsaft og lad det simre 1 min. (sæt pastaen over og kog i 2 min.) tilsæt basilikumblade, Parmesanost og lidt vand og fløde. Smag til med salt og peber, vend det hele godt rundt. Den nykogte pasta tages op fra kogevandet og direkte ned i retten og vendes rundt under svag varme 1-2 min. til retten sætter sig. Retten er klar til servering.

æblemazarin

250 g. mel
200 g. smør
75 g. sukker
4-5 spsk. fløde

fyld:

100 g marcipan
75 g. smør
3 spsk. sukker
1 æg
2-3 æbler

pynt:

æg til pensling
1 pose mandelspåner

Findel smørret i melet og bland sukkeret i. Tilsæt fløden og saml dejen. Rul 2/3 af dejen ud til en rund plade. Beklæd en smurt tærteform hermed. Riv marcipanen på den grove side af råkostjernet og rør det sammen med smør, sukker og æg. Fordel det på dejen, kom æblerne på. Rul resten af dejen ud og læg det over som låg.skær nogle ridser eller huller i dejlåget, så dampen kan slippe ud under bagningen. Pensl med æg og drys mandelspåner på.

Bages ved 200 grader i 25-30 min.

Rosé kylling

1 kylling
smør ( til stegning)
salt, peber
½ dl. sød sherry
lidt persille
3 tsk. rosé peber
3 dl. snittet porre
1 rød peberfrugt i tern
2 dl. creme fraiche

Sådan gør du:
Parter kyllingen.
Brun kyllingen i smør på en stegepande.
Drys med salt og peber og læg over i en gryde.
Kom rosépeber, porre, peberfrugt og sherry ved.
Lad kyllingen simre under låg i 15-20 minutter.
Bland creme franichen i og drys fint hakket persille over.