Gullash

Ingredienser
500 g mellemskært oksekød uden sener eller for meget fedt – lidt må der gerne være
25 g smør eller stegemargarine
2 gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. paprika – Jeg foretrækker at bruge den søde paprika fra Urtekram. Den giver en mere rund smag til hele retten.
1 oksebouillonterning
1 dåse tomatpasta koncentreret tomatpuré
1 dåse flåede tomater
1 laurbærblad – frisk eller tørret
Lidt frisk persille
Salt og peber
eventuelt lidt purløg til pynt

Sådan gør du
Sådan laver du gullash
Skær kødet i store tern.
Brun smørret i en gryde, og brun kødet på alle sider, til det har en god stegeskorpe.
Skræl guleroden, og skær den i grove tern.
Pil løg og hvidløg, og hak dem groft.
Kom løg og hvidløg ned til kødet, og svits kortvarigt.
Tilsæt paprika, og lad det lige brænde af.
Tilsæt tomatpasta, og svits igen kortvarigt.
Tilsæt nu vand, så det lige dækker, flåede tomater, laurbærblad og gulerødder, og bring det hele i kog. Kom oksebouillonterningen i samtidig med vandet.
Skru ned for varmen, og lad retten simre i 1 times tid under låg, til kødet er mørt.
Rør af og til, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
Smag til med salt og peber.
Pynt eventuelt med purløg.

Rosmarinkartofler

1 kg skrællede kartofler
3 spsk olivenolie
3 kviste rosmarin
salt og peber

Kartoflerne skæres i tern og vendes med olivenolie, hakket rosmarin samt salt og peber. De steges i ovnen i en bradepande med bagepapir i 225 grader, mens kødet hviler. Det tager ca. 25 minutter.

Vildsvinekølle

6-8 personer

1 vildsvinekølle ca. 2 kg
½ dl balsamicoeddike
skal af 1 usprøjtet citron
3 kviste rosmarin
2 laurbærblade
6 hele fed hvidløg
1 fl rødvin
salt og peber

Lav en marinade af balsamicoeddike, citronskal, rosmarin, laurbær, hvidløg, rødvin, salt og peber og lad vildsvinekøllen marinere natten over i køleskabet.

Tag køllen op af marinaden og brun den i ovnen i 15 minutter ved 225 grader. Hæld marinaden over kødet og sænk temperaturen til 170 grader. Køllen er færdig efter ca. halvanden time.

avocado med rejer

Ingredienser:

4 avocadoer
1 stort bæger 500 g cremefraiche 18 %
1 citron
1 bdt. dild
600 g rejer
Salt og peber

Sådan gør du:

Skær den ene citron over.
Skær avocadoerne over på tværs, og udhul dem (gem skallerne).
Kom alt avocado kødet i en dyb tallerken, og mos det med en gaffel.
Tilsæt cremefraiche, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Skyl og hak dilden – gem noget til pynt – og bland det i.
Hak rejerne groft – gem også her nogle til pynt – og bland også dem i avocado mosen.
Fordel mosen i de otte avocado skaller, og pynt med hele rejer, dild og en citronskive eller -båd.
Servér med flutes.

Rødkåls salat

400 g rødkål.
2 appelsiner.
1 spsk. honning.
1 spsk. hindbæreddike eller æbleeddike.
2 spsk. olivenolie.
Salt og kværnet peber.
1 dl groft hakket bredbladet persille.
25 g ristede grofthakkede hasselnødder.

Snit rødkål i fine strimler, fx med et mandolinjern. Skræl appelsinerne og del dem i fileter. Pisk honning, hindbæreddike og olivenolie sammen og smag til med salt og peber. Vend dressingen sammen med rødkål og hakket persille. Drys med nødder og appelsin-
fileter inden servering.

Avocado mousse med rugbrødschips

3 stk, Modne avocadoer i tern (ca. 400 g)
1 dl. Friske korianderblade
2 stk Finthakkede tomater (ca. 200 g)
½ stk. Finthakket rødløg (ca. 25 g)
1 stk Lille knust fed hvidløg
2 spsk. Friskpresset limesaft
½ tsk. Groft salt
Friskkværnet peber

100 g Salatost i tern

Rugbrødschips
200 g Groft rugbrød
25 g Smør 25 g
½ tsk. Groft salt

Avocadomousse
Kom avocado i en skål og mos det med en gaffel.
Skær halvdelen af korianderbladene i strimler og vend dem i sammen med tomat, løg og de øvrige ingredienser – gem de hele korianderblade.
Mos den drænede salatost med en gaffel og vend den i avocadoblandingen. Smag til og stil avocadomoussen tildækket i køleskabet.

Rugbrødschips
Skær rugbrødet i meget tynde halve skiver.
Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Steg rugbrødsskiverne ved jævn varme i ca. 8 min. til de er sprøde og gyldne – vend af og til.
Lad rugbrødschipsene køle af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
Fordel de hele korianderblade på avocadomoussen og server med rugbrødschips.

Brombær Muffins

DET SKAL DU BRUGE:
Muffins med brombær
125 g mel
125 g sukker
125 g smør
3 æg
1½ tsk vaniljesukker
½ tsk bagepulver
Evt. 1 spsk vand efter behov
150 g brombær, friske eller frosne
Muffinforme
Muffins med bær bliver bare altid gode. De skønne bær gør dine muffins lige det ekstra bløde og svampede, helt som muffins skal være.

Muffins er nemme at tage med på arbejde, skovtur, eller hvor du nu er blevet bestroet opgaven at tage muffins med. Du kan selvfølgelig også bare servere dine muffins derhjemme, evt. kan du servere dine muffins flot arrangeret på en kageopsats.

SÅDAN LAVER DU MUFFINS MED BROMBÆR

Tænd ovnen på 175°.
Bland mel og sukker godt, tilsæt smør og æg, og pisk, til dejen er ensartet. Tilsæt vaniljesukker og bagepulver, og pisk dejen godt igennem. Hvis dejen til dine muffins er for tyk, tilsættes lidt af vandet. Tilsæt brombærrene til sidst, og bland dem helt forsigtigt i dejen med en ske.
Fordel dejen i formene til dine muffins, fyld ikke op til kanten, da dejen hæver.
Bag dine muffins i 20-25 minutter. Når du kan stikke en kniv i en muffin, uden at den bliver klistret, er dine muffins færdige.
Muffins er nemme at tage med på farten. Serverer du muffins derhjemme, kan du opgradere dem ved at servere dine muffins lune med en god vaniljeis til.

Osso buco

Ingredienser:
1500 gr. osso buco
3 løg
5 gulerødder
2 spsk olie
50 gr smør
2 ds flåede tomater
3 spsk tomat puré
3 dl hvidvin tør
salt og peber
2 fed hvidløg
krydder buket (5 kviste persille frisk, 1 laurbærblad, 2 kviste timian)

Fremgangsmåde:
giv kødskiverne et par snit i kanten, så de ikke danner skål under stegningen. Pil løgene og skær dem i både, skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Varm olie og smør i en stor gryde, og brun kødstykkerne, tag dem op svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden, tilsæt flåede tomater, tomat puré og hvidvin. krydr med salt og peber og kom krydder buketten i gryden. Læg låg på og lad retten simrer, ved svag varme i 1½-2 timer.

Spidskålssalat

Ingredienser:
½ spidskål
2 gulerødder
1-2 æbler
50 gr. mandler
½ dl sesamfrø

Dressing:
1 spsk. oliven olie
1 spsk. honning
1½ spsk hvidvinseddike
salt og peber

Fremgangsmåde:
Snit spidskålen fint, skræl gulerødderne og riv dem groft. Skyl æblerne og fjern kernehus, skær æblerne i tern. Hak mandlerne groft, rist mandler og sesamfrø på en pande. Bland ingredienserne til dressingen sammen. Bland det hele sammen i en skål.