Kategoriarkiv: Hovedretter

Sørens Hummerhaler

Sørens hummerhaler i flødesaucee

1. kg. Jomfru hummerhaler
7,5 dl. piskefløde
2 tsk. citronsaft
2 stk. store solohvidløg
1 bundt frisk bredbladet persille

Hummerhalerne “Pilles” – og renset så tarmen med det sorte klister-stads bliver fjernet.

Hummerhalerne kommes i et fad der kan gå på grillen eller i ovnen.

Der piskes en sauce af 7,5 dl piskefløde tilsat masser af frisk kværnet peber,
2 tsk citronsaft og masser af hvidløg.
Til denne portion brugte vi 2 store solo-hvidløg
Der hakkes masser af dejlig bredbladet persille hen over

Grillen eller ovnen startes på 180 grader og hummerhalerne kommes over indirekte varme eller midt i ovnen i 18 minutter.

Hummerhalerne skilles fra saucen, saucen får – under grundig omrøring – et opkog så den bliver en anelse tykkere.

Saucen hældes over hummerhalerne igen.
Som tilbehør nogle hjemmebagte boller og en skål god salat, men den blegner helt i forhold til hummerhalerne…
Samt en god hvidvin

Pias Grørtsagsroulade

4 personer

1 porre
½ rødløg
1 rød peberfrugt
2 kartofler
2-3 gulerødder
3-4 æg
1-2 tsk. karry
1 tsk. paprika
salt, peber

Fyld:

3-400 g Kyllingebryst såret i tynde strimler
flødeost, Philadelphia natruel, til at smøre på pandekagen

Tilberedning:

Skær porren i tynde skiver og rødløg og peberfrugt i små tern, og kom det hele i enstor skål. Riv kartofler og gulerødder groft, og kom det i skålen til de andre grøntsager. Pisk æggene let, kom krydderier i skålen, og bland det hele godt. Hæld blandingen i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag æggepandekagen i ovnen i 35-40 min. ved 200 grader.

Steg imens kylligestrimlerne på panden og krydr dem eventuelt med lidt ekstra paprika og karry.

Tag bradepanden ud af ovnen og lad pandekagen køle af.

Smør et lag flødeost ud over pandekagen, læg kyllingestykkerne oven på, og rul pandekagen til en roulade.

ovn bagt laks med citron

lakseside – beregn 200-250 g kød pr. person

citron – usprøjtet
dild
salt og peber

1. Tænd ovnen på 200 grader undervarme eller over-undervarme ikke varmluft.

2. Fold et stort “fad” af to store stykker stanniol – de skal være større end laksens længde og bredde.

3. Læg laksen på “fadet”, og fold kanterne lidt op omkring laksen.

4. Pres saften fra ½ citron ud over laksen.

5. Skær den anden halvdel i skiver.

6. Læg dild oven på laksen, dernæst citronskiverne, og drys til sidst med salt og peber.

7. Sæt laksen i ovnen i 18-20 minutter til den er færdig uden at være tør.

8. Læg laksen i stanniolet over i et fad, og servér. Skinnet bliver hængende på Stanniolet når du tager laksen. Nemt og enkelt.

Rejer med forårsløg, krydderurter og pasta

400 g rejer
3 forårslø
1 bundt persille
1 bundt basilikum
3,5 dl. grøntsagsbouillion
1 spsk. maizena
1,5 dl fløde
peber
2 pk. frisk pasta
basilikumblade

Snit forårsløg i fine ringe og hak persille og basilikumblade sådan at de fylder ca. 2 spsk. kog alle 3 dele i bouilonen i ca. 5 min. Rør maizenaen ud i fløden og pisk blandingen i saucen. Bring saucen i kog mens du pisker eller rører i den. lad den koge i 1 min. smag til med peber og vend de afdryppede rejer i.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den dryppe af.Anret den i et halvdybt fad og hæld så rejesaucen over og pynt med rejer og basilikumblade.

Pasta med kylling og citron

2 pers.

Lidt olie til stegning
Skallen og saften af 1 citron
2 kyllingfilet
3 fed hvidløg
1 pose frisk spinat
Håndfuld basilikumblade
3 spsk. marscarpone ost
½ dl. vand
½ dl. fløde
håndfuld parmesan
salt, peber
½ pk. pastariget citron pasta

Sæt gryde med vand over til pasta, husk salt. Steg Kyllingefileter på panden. Tag dem af panden, når de er færdige. Hak hvidløg og steg det let, tilsæt spinat, rør rundt, tilsæt marscapone, citronskal, citronsaft og lad det simre 1 min. (sæt pastaen over og kog i 2 min.) tilsæt basilikumblade, Parmesanost og lidt vand og fløde. Smag til med salt og peber, vend det hele godt rundt. Den nykogte pasta tages op fra kogevandet og direkte ned i retten og vendes rundt under svag varme 1-2 min. til retten sætter sig. Retten er klar til servering.

Rosé kylling

1 kylling
smør ( til stegning)
salt, peber
½ dl. sød sherry
lidt persille
3 tsk. rosé peber
3 dl. snittet porre
1 rød peberfrugt i tern
2 dl. creme fraiche

Sådan gør du:
Parter kyllingen.
Brun kyllingen i smør på en stegepande.
Drys med salt og peber og læg over i en gryde.
Kom rosépeber, porre, peberfrugt og sherry ved.
Lad kyllingen simre under låg i 15-20 minutter.
Bland creme franichen i og drys fint hakket persille over.

Lammeskank

LAMMESKANK
4 stk. pæne lammeskanke
4 stk. gulerødder
4 stk. skalotteløg
1-2 stk. persillerødder
0,25 stk. knolselleri
12 fed hvidløg
1 smule frisk timian
200 g smør
1 dl hvidvin
1 smule salt
1 smule peber

GRØN RODFRUGTMOS
1 kg melede kartofler
0,5 stk. knoldselleri
2 stk. persillerødder
1 bundt frisk persille
1 bundt frisk kørvel
3 dl mælk
100 g smør
salt og peber efter smag

Tilberedning

Lammeskank:
Gør alle grøntsager i stand og skær dem i små tern. Puds skaftet af skankene pænt, så benene er helt rene.
Læg et kvadratisk stykke dobbelt stanniol på køkkenbordet. Smør det grundigt med smør og læg en stor skefuld blandede grøntsager på midten. Placer en lammeskank oven på grøntsagerne og krydr den grundigt med salt, peber og timian. Læg yderligere et par klatter smør ved og pak stanniolet op omkring skanken. Stænk lidt hvidvin ned i pakken inden der lukkes forsvarligt oppe ved benet. Gentag processen med de andre skanke.
Sæt pakkerne i en lille bradepande og kom den i ovnen ved 170 grader i 2 1/2 – 3 timer. Ved servering åbnes pakkerne forsigtigt på tallerkenerne, så den gode sky ikke går til spilde. Server med grøn rodfrugtmos.
Grøn rodfrugtmos:
Kog kartofler, selleri og persillerødder i usaltet vand til de er helt møre.
Mos kartoflerne og purer selleri og persillerødder fint. Bland de to mos sammen.
Kom persille og kørvel i en blender med lidt kartoffelvand og en smule hønsefond og blend grundigt. Bland den grønne puré i mosen og pisk smør i.
Tilsæt mælk til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber og server sammen med lammeskankene.

Hamburgryg gratin

1,5 kg. kogt hamburgerryg
4 dl. Cremefraiche
4 dl. Revet ost
2 spk. Sambal Olek
2 dl. Fløde
4 spk. Flødeost med hvidløg

Ovntemperatur 225 grader

Skær den kogte hamburgerryg i skiver, læg dem i en smurt ovnfast fad.

Bland indrigenserne og hæld dem over hamburgerryggen.

Bages i ovnen i ca. 25 min.

Kan serveres med salat

Ramsløgs frikadeller

indhold:

Okse- og svinefrikadeller med ramsløg og vin

 

800 g. hakket okse og svinekød
1 tsk. tørrede chiliflager
2 tsk. salt
2 hakkede løg
3 stk. æg
1 1/2 dl. hvid- eller rødvin
En god håndfuld frisk hakket ramsløg
4 spsk. rasp gerne rubrødsrasp
50 g. revet ost gerne Vesterhavsost eller anden god dansk fast ost.
1 dl. vand

Du kan også erstatte ramsløg med persille og 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rør hakket okse og svinekød med tørrede chiliflager og salt.
Kom de hakkede løg, æg, hvid- eller rødvin og frisk hakket ramsløg i og vend det hele sammen. Tilsidst kommer du rasp, revet ost og vand i.
Rør farsen sammen og steg frikadellerne i olie.

 

Husarsteg

Ingredienser:

2 kg. nakkekam uden svær

1 bakke champignon

3 løg

200 g. bacontern

3 spsk. rasp.

Fremgangsmåde:

Skær dybe riller i stegen med ca. 1 cm. mellemrum – skær halvt gennem stegen.

Skær løgene i tern. Skær ligeledes champignon i små stykker og brun sammen med bacon på en stegepande.

Bland fyldet med rasp og kom ned i rillerne på stegen – bare fyld godt op.

Læg stegen i en bradepande med en liter kogende vand og en boullionterninger.

Steg i ca. 2 timer ved 180 grader. Ved brug af stegetermometer ville jeg stege til en kødtemperatur på 70 grader.

Husk at fylde vand på en gang, da de jo fordamper. Der skal være ca. en halv liter i bradepanden til saucen, når stegen er færdig.