Alle indlæg af susanne

Kager

Farmands æblekage

Indhold:
225 g. hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk kanel
3 æbler – gerne madæbler
2 store æg
75 g. blødt smør
175 g. rørsukker
revet skal af 1 appelsin
1 tsk revet citronskal
1 spsk mælk (hvis nødvendigt)
lidt flormelis

Sådan gør du:
Si mel, bagepulver og krydderier ned i en skål. Hak æblerne i relativt store stykker, og put dem i en anden skål. Du vælger selv, om du vil skrælle æblerne. Put 1 tsk af det siede mel over æblerne, og bland det. I skålen med mel tilsætter du piskede æg, smør og sukker med og blander det, indtil det har en cremet konsistens. Fold derefter den revne appelsinskal, revet citronskal og æbler i dejen. Hvis den virker lidt tør, kan du tilsætte mælken. Put dejen i en form med en diameter på cirka 20 centimeter, og sæt den ind i en forvarmet ovn på 180 grader. Kagen skal have omtrent en time i ovnen, og herefter skal den køle af i ti minutter, inden du kan putte flormelis på og servere den.

Drikkevarer

Buchholdt’s kirsebær Rom

500 gram modne kirsebær
50 gram sukker
2 gram kanel stang
1-2 nelliker
½ flaske brun Rom elle hvid Rom så skal der en anelse mere sukker i.

Bærrene mases så meget at bærrene stadig kan anes.
Det hele puttes i et rent glas, tildækkes for lys i 5 dage.
Rystes 3 til 4 gange dagligt.
derefter sies gennem et viskestykke og fyldes på flasker

Er god til dessert vin f.eks.  risalamande.

Madpakke

Henriette’s Broccoli klatter

Ingridrenser:
4 stk. æg
125 g.  revet Cheddarost
4 skiver rugbrød
1  hel broccoli (mellem størrelse)

Fremgangsmåde:
Kom broccoli hovedet i kogende vand i 1 minut, skær hele stammen af, så du kun har “smulderet tilbage” hak det meget fint. Pisk de 4 æg så blommer er slået helt ud. Smuldre rugbrødet godt, med hænderne ned i æggemassen, kom cheddar og broccoli i og rør det hele godt sammen.

Form toppene som du gør med frikadeller og sæt dem på en bageplade enten smurt eller med bagepapir. Bag dem i ovnen ved i forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i 10-12 minutter til de er blevet sprøde i kanten.

De er gode både varme, lune og kolde. Mætter godt og er velegnet som Sund Snack i madkassen.

 

Brød

Grov Boller

Dejen tilberedes med en “grød” af revet kartoffel. Det giver bollerne fugtighed , så de holder sig friske længere.

Antal portioner1 portion
16 stk. pr. portion

4 dl vand
3 skrællede melede kartofler
3 dl kærnemælk
25 g gær
1 spsk olivenolie
2 tsk honning
1 spsk groft salt
500 g groft rugmel (ca. 9 1⁄2 dl)
500 g sigtemel (ca. 9 1⁄2 dl)
Pensling
kærnemælk
Bring 2 dl af vandet i kog i en gryde. Riv kartoflerne groft og kom dem i det kogende vand. Lad kartoflerne koge ved svag varme og under låg i ca. 2 min. – rør af og til. Hæld “kartoffelgrøden” og resten af det kolde vand i en stor skål og tilsæt kærnemælk. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt sigtemel tilbage). Slå dejen godt sammen med en grydeske. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1½ time.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 16 stykker og form dem til boller. Tryk bollerne flade (ca. 10 cm i diameter). Læg dem på 2 plader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i ca. 15 min. Pensl med kærnemælk og bag sandwichbollerne midt i ovnen.

Bagetid
Sæt den første plade med sandwichboller i en kold ovn. Indstil på 225° og bag i ca. 20 min. Bag derefter den anden plade i ca. 15 min. Sluk ovnen og lad bollerne stå ved eftervarmen i ca. 5 min.

Tilbehør

Grundpesto

½ l. krydderurt, gerne med stilke

200 gram nødder, mandler eller pinjekerner
3 dl. olivenolie, måske mere
Salt og peber
100 gram parmesan, samt lidt capers, sardeller eller oliven
Mos det hele i en foodprocessor eller blender. Hvis man ikke har sådan én, kan det godt lade sig gøre i en morter.

Hovedretter

Husarsteg

Ingredienser:

2 kg. nakkekam uden svær

1 bakke champignon

3 løg

200 g. bacontern

3 spsk. rasp.

Fremgangsmåde:

Skær dybe riller i stegen med ca. 1 cm. mellemrum – skær halvt gennem stegen.

Skær løgene i tern. Skær ligeledes champignon i små stykker og brun sammen med bacon på en stegepande.

Bland fyldet med rasp og kom ned i rillerne på stegen – bare fyld godt op.

Læg stegen i en bradepande med en liter kogende vand og en boullionterninger.

Steg i ca. 2 timer ved 180 grader. Ved brug af stegetermometer ville jeg stege til en kødtemperatur på 70 grader.

Husk at fylde vand på en gang, da de jo fordamper. Der skal være ca. en halv liter i bradepanden til saucen, når stegen er færdig.

Hovedretter

Svensk Pølseret

Dansk klassiker som både børn og voksne kan lide.

Antal portioner4 personer
800 g kogte kartofler
8 wienerpølser
1 zittauerløg
10 g smør
3 tsk edelsüsspaprika
1 dåse koncentreret tomatpuré
2 dl skummetmælk
1⁄2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt
klippet purløg
Skær kartofler og pølser i mindre stykker. Pil og hak løget. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og svits løget i ca. 1 min. Tilsæt paprika og pølser og lad det svitse med i ca. 3 min. Skru ned til jævn varme og tilsæt kartofler, tomatpuré og de øvrige ingredienser. Lad retten koge i ca. 10 min. eller til retten er godt varm. Pynt med klippet purløg og server.

Supper

Karrysuppe med kylling

DSC_2831

Kogetid:  ca. 45 min.
Fryse-egnet
(4-5 personer)
1. kylling
1½ liter lys bouillon (eller vand)
2 tsk salt
1 løg (i skiver)
1 porre (i skiver)
et par bladselleristilke (snittede)
30 g smør
ca. 2 spsk karry
1 stor tomat (i små tern)
2 fed hvidløg (finthakkede)
3 spsk mel
2½ dl piskefløde
brøndkarse (eller andet grønt drys)
Sådan gør du:
Kom den istandgjorte kylling i en gryde med bouillon eller vand. Kog op og skum. Salt tilsættes kun ved vand eller usaltet bouillon.
Kom løg, porre og bladselleri i og kog, til kyllingen er mør (ca. 45 minutter).
Pil skind og ben fra kødet og skær det i små terninger.
Smelt smørret i en gryde og svits karry med. Kom tomat og hvidløg i og lad det snurre kort, før melet røres i.
Tilsæt 2 dl af suppen og kog godt igennem, før det pureres igennem en sigte.
Hæld tilbage i en gryde og spæd med resten af den siede kogelage/ suppe.
Kom fløden i til sidst. Varm suppen igennem, tilsæt kylling og smag til.
Serveres med lidt grønt drys som f.eks. brøndkarse.

Brød, Kager, Madpakke

Små kærnemælksbrød med hvidløg og persille

20141123_145700_DxOVP
Luftige boller evt. til sandwich

ca. 15 stk. pr. portion

50 g. smør
2 dl. mælk
2 dl. kærnemælk
50 g. gær
2 tsk. groft salt
1 spsk. honning
1 fed presset hvidløg
2 dl. frisk, hakket persille
150 g. sigtemel
400 g .hvedemel
Pynt
sigtemel
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen i en skål og tilsæt kærnemælken. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted ca. 1 time og 15 min. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 15 stykker og form dem til flade boller (ca. 10 cm i diameter). Lad dem efterhæve på en plade med bagepapir i ca. 15 min. Skær evt. et kryds i hver bolle og drys med sigtemel. Bag brødene midt i ovnen.

Bagetid
Ca. 10 min. ved 225°.

Kager

Luksus chokoladekager

DSC_0016

Utrolig lækker chokoladekage med glasur af hasselnødchokolade der både er dekorativ og smager godt.
Ingredienser til luksus chokoladekager
(Ca. 35 stk.)

45 g kakao
2 dl mælk
250 g smør
3 dl sukker
5 æg
240 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
1 nip salt
150 g mørk chokolade

Glasur til luksus chokoladekager
2 dl piskefløde
300 g chokolade med store nødder, f.eks. Ritter Sport

Fremgangsmåde til luksus chokoladekager
Kog kakao og mælk op og lad det afkøle. Rør smør og sukker luftigt. Pisk et æg i ad gangen. Bland hvedemel, bagepulver og salt og rør det i æggeblandingen skiftevis med kakaomælken. Smelt chokoladen over vandbad og rør den i dejen. Kom dejen i en beklædt bradepande på ca. 25 x 40 cm. Bag kagen ved 200º i ca. 25 min., prøv med en kødnål, om kagen er gennembagt, den skal være lidt klæg. Lad den køle af på en rist.

Glasur: Kog fløden op, bræk chokoladen i mindre stykker, kom dem i den varme fløde og rør, til chokoladen er smeltet. Lad chokoladen afkøle lidt og fordel den over kagen.