Alle indlæg af susanne

Kager

Luksus chokoladekager

DSC_0016

Utrolig lækker chokoladekage med glasur af hasselnødchokolade der både er dekorativ og smager godt.
Ingredienser til luksus chokoladekager
(Ca. 35 stk.)

45 g kakao
2 dl mælk
250 g smør
3 dl sukker
5 æg
240 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
1 nip salt
150 g mørk chokolade

Glasur til luksus chokoladekager
2 dl piskefløde
300 g chokolade med store nødder, f.eks. Ritter Sport

Fremgangsmåde til luksus chokoladekager
Kog kakao og mælk op og lad det afkøle. Rør smør og sukker luftigt. Pisk et æg i ad gangen. Bland hvedemel, bagepulver og salt og rør det i æggeblandingen skiftevis med kakaomælken. Smelt chokoladen over vandbad og rør den i dejen. Kom dejen i en beklædt bradepande på ca. 25 x 40 cm. Bag kagen ved 200º i ca. 25 min., prøv med en kødnål, om kagen er gennembagt, den skal være lidt klæg. Lad den køle af på en rist.

Glasur: Kog fløden op, bræk chokoladen i mindre stykker, kom dem i den varme fløde og rør, til chokoladen er smeltet. Lad chokoladen afkøle lidt og fordel den over kagen.

Supper

Rodfrugtsuppe

Tid: ca. 20 min. plus kogetid
(4 pers.)

¾ kg rodfrugter (f.eks. kartofler, pastinak, gulerødder, persillerødder og knoldselleri)
2 løg
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 fed hvidløg
3 timiankviste
1½ liter hønsebouillon
2 dl græsk yoghurt 10 %
salt og peber

 

1. Skræl rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker. Pil, og hak løgene.

2. Varm olien i en stor gryde, og svits løg og rodfrugter i ca. 5 min., uden at de tager farve.

3. Tilsæt presset hvidløg og timiankviste, og hæld bouillon på. Lad rodfrugterne simre under låg i ca. 30 min.

4. Fjern timiankviste, og blend suppen med græsk yoghurt. Smag til med salt og peber.

Supper

Tomatsuppe

Ingredienser:
6 store, modne tomater
3 løg
2 fed hvidløg
Krydderurter efter smag og behag f.eks. persille, kørvel, oregano timian, chili etc.
2-3 laurbærblade
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk. speltmel
½ liter grøntsagbouillon
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Pil og hak løgene, pil hvidløg og skyl tomaterne og skær dem i mindre stykker.
Skyl og hak krydderurterne.
Svits løgene kort i olivenolien, drys lidt mel over og tilsæt de hakkede tomater i ca. 2 min.
Tilsæt bouillon, laurbærblade, peber og krydderurter, gem hvidløgene og lidt hakkede krydderurter til sidst.
Lad suppen snurre ca. 10 min., hvorefter hvidløgene tilsættes.
Tag laurbærbladene op, purer suppen og tilsæt evt. lidt fløde eller fåreyogurt.
Server med et drys friske krydderurter og eventuelt groft brød eller fintskåret, ristet rugbrød til.

Hovedretter

Langtidsstegt vildsvinekølle

Langtidsstegt vildsvinekølle 
(3,3 kg – ca 10-12 pers)
1 stk.  Vildsvinekølle
2 stk.  gulerødder
2 stk.  persillerødder
2 stk.  løg
1 stk. hvidløg
1 liter bouillon eller vand
Timian
Salt
Peber

Ovnen forvarmes til omkring 100 grader.
Tag køllen ud af køleskabet et par timer inden den skal tilberedes og gnid den salt “gourmetsaltning”, en time før den skal i ovnen.
Krydr til sidst med salt, peber, masser af frisk timian og snittet hvidløg og gnid med lidt olie.

Snit grøntsagerne og læg i en bradepande med hele fed hvidløg og 2/3 af væsken. Placér køllen ovenpå, sæt et stegetermometer i halvvejs ned i det tykkeste sted i kødet og så i ovnen.


Det tager 5-7 timer (alt efter køllens størrelse) ved en temperatur på mellem 80-100 grader og køllen er færdig når stegetermometeret viser en kernetemperatur på mellem 65-68 grader. Hvis kødet er ved at være gennemstegt for hurtigt, kan du altid skrue ned for ovnen i en periode.
Hold desuden øje med væskebeholdningen i bunden af bradepanden og spæd op mere væske hvis det bliver nødvendigt.

Når man langtidssteger er det ikke nødvendigt at lade kødet hvile.

Forretter, Frokost, Madpakke

Mille´s Pastasalat med kylling og bacon

DSC_2476

4 pers.

Ingredienser:
250 gram kyllingefilet uden skind og ben
200 gram pastaskruer
150 gram bacon i skiver
1  stk. æble eller annanas

Dressing:
4 dl. Creme fraiche 18 %
1 dl. Mayonnaise. fedtreduceret
1 tsk. Limesaft *
2 spsk. Karry
Salt
Peber

Kog pastaen i letsaltet vand og lad den køle af i en sigte. Skyl den med kold vand i en sigte så de ikke klistrer sammen. 

Skær bacon i stykker af ca. 1 cm og steg det sprødt. Læg det på køkkenrulle for at suge det overskydende fedt væk. 

Steg eller kog kyllingen og skær den i passende firkanter (ikke for små). 

Skyl æblerne og skær dem i halvstore tern.


Dressing: 
Bland alle ingredienser i creme fraichen og hæld dressingen over salaten. Bland godt så dressingen fordeler sig jævnt. 

Tips:

Har du friske asparges til overs kan du skære dem i stykker og putte dem i salaten. 

Gem lidt bacon til pynt.

Desserter, Kager

After Eight kage

12 per.

200 g. smør
100 g. 70% mørk chokolade
100 g. AfterEight eller 12 stk. after eight
4 stk. æg
2 dl. sukker
1 tsk. vanillesukker
2 1/4 dl. hvedemel
2 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
1 knivspids salt

Glassur:
50 g. smør
½ dl. piskefløde
100 g. AfterEight eller 12 stk. after eight

Pynt:
18 stk. After Eight
frisk mynte

Tilbehør: Vanillie is eller piskefløde

Sæt ovnen på 175 grader.

Smelt smøret, chokoladen og After Eight i en kasserolle og lad det køle.
Pisk æg, sukker og vanille sukker hvidt og luftigt.  tilsæt nu chokolade smørret.
Tilsæt nu mel, cacao, bagepulver og salt. Røres grundigt sammen.
Brug en form på 24 cm. i diameter som beklædes med bagepapir.

Hæl dejen i formen. Bages i nederste del i ovnen i ca. 20 min. Kagen er færdig når den slipper kanterne og er næsten fast når man ryster formen.
Lad den køle i formen.

Smelt smør, fløde og After Eight til glassur, og hæld derefter glasuren over kagen, lad den køle i køleskab 2-3 timer.

Løsne kagen fra formen med en kniv og pynt kanten rundt med After Eight og mynte.

Kagen bliver bedre hvis den får lov til at stå et par dage i køleskabt.

Tilbehør

Pia´s agurkesalat

1 kg. agurker

Kold lage:
3 dl. sukker
1 spsk. salt
8 spsk. 12% eddike
1 spsk. sennepsfrø
10 stk. store dildkroner

Skyl agurkerne godt og skær dem i ca. 1 cm. tykke skiver.
Bland sukker og salt i en skål. Hæld eddike over og rør rundt.
Læg agurkerne på et fad og lad dem afvande.
Læg nu agurkerne og sennepsfrø skiftevis med dildkronerne i lag i en stenkrukke eller glas. Hæld nu lagen over.

Luk til og stil dem koldt et par uger.

Sild

Ingemars citronsild

2 fede saltde sild eller 4 udvandende filletter
1 stk. lille porre
Skal fra 1 stk. citron
½ tsk. allehånde
½ tsk. hvid peber
½ tsk stødt laurbær blad
samt nogle dildkviste

Lage:
2½ tsk. 12% eddike
2 dl. vand
1½ dl. sukker
Saften fra 1 stk. citron

Skyl salten af sildene. Læg den i rigelig med koldt vand et døgn.
Filler silden og tag skindet af dem.

Kog lagen og køl den ned.

Skær silden i bidder og læg dem i en skål med tynde skiver porre og reven citronskal samt krydderierne, hælde lagen over og lad silden trække er par døgn i kølskabet.

Holder ca. 10 dage

Sild

Ingemars løgsild

2 fede saltde sild eller 4 udvandende filletter
2 spsk. allehånde
2 spsk. hvid peber
2 stk. rødløg

Lage:
1 dl. 12% eddike
1½ dl. vand
1½ dl. sukker

Skyl salten af sildene. Læg den i rigelig med koldt vand et døgn.
Filler silden og tag skindet af dem.

Kog lagen og køl den ned.

Skær silden i bidder og læg dem i en skål med peber og løg samt allehånde, hæld lagen over og stil dem koldt 1 døgn.

Desserter, Kager

Pæretærte

6 pers.

150 g. smør
240 g. hvedemel
125 g. sukker
1 tsk. vanille sukker
½ tsk. ingefær
1 stk. æg
1 spsk. vand
4 stk. pære

Pensling: Vand

Pynt: Sukker

Tilbehør: Flødeskum/ is/cremefraiche

Bagetid: ca. 40 min ved 200 grader.

Skær smørret i mindre stykker og smuldre i melet. Bland sukker, vanille sukke, og ingefær i.
Saml dejen hurtigt med æg og vand. læg dejen koldt 1 time.
Smør en tærteform ca. 23 cm i diameter.
Del dejen i 2 dele, og rul hver del ud i en rund plade, der passer til formen.
Læg den ene del i formens bund, og pres dejen op langs kanten.
Skræl pærerne og flæk dem . tag kernehuset ud og læg de halve pære i formen med den buede side op af, og med stilkenden mod midten.
Læg den anden del plade dej over pærerne og tryk godt til i kanten. pensle med koldt vand og drys med lidt sukker.

Bag tærten midt oven.

Server den lunt.