LAMMESKANK
4 stk. pæne lammeskanke
4 stk. gulerødder
4 stk. skalotteløg
1-2 stk. persillerødder
0,25 stk. knolselleri
12 fed hvidløg
1 smule frisk timian
200 g smør
1 dl hvidvin
1 smule salt
1 smule peber

GRØN RODFRUGTMOS
1 kg melede kartofler
0,5 stk. knoldselleri
2 stk. persillerødder
1 bundt frisk persille
1 bundt frisk kørvel
3 dl mælk
100 g smør
salt og peber efter smag

Tilberedning

Lammeskank:
Gør alle grøntsager i stand og skær dem i små tern. Puds skaftet af skankene pænt, så benene er helt rene.
Læg et kvadratisk stykke dobbelt stanniol på køkkenbordet. Smør det grundigt med smør og læg en stor skefuld blandede grøntsager på midten. Placer en lammeskank oven på grøntsagerne og krydr den grundigt med salt, peber og timian. Læg yderligere et par klatter smør ved og pak stanniolet op omkring skanken. Stænk lidt hvidvin ned i pakken inden der lukkes forsvarligt oppe ved benet. Gentag processen med de andre skanke.
Sæt pakkerne i en lille bradepande og kom den i ovnen ved 170 grader i 2 1/2 – 3 timer. Ved servering åbnes pakkerne forsigtigt på tallerkenerne, så den gode sky ikke går til spilde. Server med grøn rodfrugtmos.
Grøn rodfrugtmos:
Kog kartofler, selleri og persillerødder i usaltet vand til de er helt møre.
Mos kartoflerne og purer selleri og persillerødder fint. Bland de to mos sammen.
Kom persille og kørvel i en blender med lidt kartoffelvand og en smule hønsefond og blend grundigt. Bland den grønne puré i mosen og pisk smør i.
Tilsæt mælk til konsistensen er passende. Smag til med salt og peber og server sammen med lammeskankene.

1,5 kg. kogt hamburgerryg
4 dl. Cremefraiche
4 dl. Revet ost
2 spk. Sambal Olek
2 dl. Fløde
4 spk. Flødeost med hvidløg

Ovntemperatur 225 grader

Skær den kogte hamburgerryg i skiver, læg dem i en smurt ovnfast fad.

Bland indrigenserne og hæld dem over hamburgerryggen.

Bages i ovnen i ca. 25 min.

Kan serveres med salat

indhold:

Okse- og svinefrikadeller med ramsløg og vin

800 g. hakket okse og svinekød
1 tsk. tørrede chiliflager
2 tsk. salt
2 hakkede løg
3 stk. æg
1 1/2 dl. hvid- eller rødvin
En god håndfuld frisk hakket ramsløg
4 spsk. rasp gerne rubrødsrasp
50 g. revet ost gerne Vesterhavsost eller anden god dansk fast ost.
1 dl. vand

—

Du kan også erstatte ramsløg med persille og 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Rør hakket okse og svinekød med tørrede chiliflager og salt.
Kom de hakkede løg, æg, hvid- eller rødvin og frisk hakket ramsløg i og vend det hele sammen. Tilsidst kommer du rasp, revet ost og vand i.
Rør farsen sammen og steg frikadellerne i olie.

Ingredienser:

2 kg. nakkekam uden svær

1 bakke champignon

3 løg

200 g. bacontern

3 spsk. rasp.

Fremgangsmåde:

Skær dybe riller i stegen med ca. 1 cm. mellemrum – skær halvt gennem stegen.

Skær løgene i tern. Skær ligeledes champignon i små stykker og brun sammen med bacon på en stegepande.

Bland fyldet med rasp og kom ned i rillerne på stegen – bare fyld godt op.

Læg stegen i en bradepande med en liter kogende vand og en boullionterninger.

Steg i ca. 2 timer ved 180 grader. Ved brug af stegetermometer ville jeg stege til en kødtemperatur på 70 grader.

Husk at fylde vand på en gang, da de jo fordamper. Der skal være ca. en halv liter i bradepanden til saucen, når stegen er færdig.

Dansk klassiker som både børn og voksne kan lide.

Antal portioner4 personer
800 g kogte kartofler
8 wienerpølser
1 zittauerløg
10 g smør
3 tsk edelsüsspaprika
1 dåse koncentreret tomatpuré
2 dl skummetmælk
1⁄2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt
klippet purløg
Skær kartofler og pølser i mindre stykker. Pil og hak løget. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og svits løget i ca. 1 min. Tilsæt paprika og pølser og lad det svitse med i ca. 3 min. Skru ned til jævn varme og tilsæt kartofler, tomatpuré og de øvrige ingredienser. Lad retten koge i ca. 10 min. eller til retten er godt varm. Pynt med klippet purløg og server.

Langtidsstegt vildsvinekølle 
(3,3 kg – ca 10-12 pers)
1 stk.  Vildsvinekølle
2 stk.  gulerødder
2 stk.  persillerødder
2 stk.  løg
1 stk. hvidløg
1 liter bouillon eller vand
Timian
Salt
Peber

Ovnen forvarmes til omkring 100 grader.
Tag køllen ud af køleskabet et par timer inden den skal tilberedes og gnid den salt “gourmetsaltning”, en time før den skal i ovnen.
Krydr til sidst med salt, peber, masser af frisk timian og snittet hvidløg og gnid med lidt olie.

Snit grøntsagerne og læg i en bradepande med hele fed hvidløg og 2/3 af væsken. Placér køllen ovenpå, sæt et stegetermometer i halvvejs ned i det tykkeste sted i kødet og så i ovnen.

Det tager 5-7 timer (alt efter køllens størrelse) ved en temperatur på mellem 80-100 grader og køllen er færdig når stegetermometeret viser en kernetemperatur på mellem 65-68 grader. Hvis kødet er ved at være gennemstegt for hurtigt, kan du altid skrue ned for ovnen i en periode.
Hold desuden øje med væskebeholdningen i bunden af bradepanden og spæd op mere væske hvis det bliver nødvendigt.

Når man langtidssteger er det ikke nødvendigt at lade kødet hvile.

1 Hamburgerryg
1 tsk citronsaft
1 dl honning
1½ dl brun farin

Rør honning, brun farin og citron saft sammen.
Sæt hamburgerryggen i en bradepande, og fordel honningmassen over.
drys med appelsinskal eller citron.
steg den i ovnen ved 120° ca. 2 timer
stegetermometer viser min. 75°

1 stk. pateret Kylling
Salt, Peber
2 spsk. Olivenolie
1 kvist frisk Rosmarin
2 Hvidløgs fed delte
1 stk Laurbærblad
1 stk. Chili efter smag og styrke
2 dl. hvidvin
1 ds. Flåede tomater
4-5 stk. snittede soltørrede tomater
1 dl. Bouillon

Fremgangsmåde:
Gnid kylling stykkerne med salt og peber og brun dem på alle siderne i olien,. (tag dem op)

Svits Rosmarin og hvidløg i olie, må ikke blive brunt, tilsæt laurbærblad og chili, hæld vinen ved og lad det koge ind.

Tomater, Bouillonen og Kyllingen tilsættes nu og læg låg på og lad retten simre i 45 til 50 min.

(6 pers.)

1½ kg oksebryst el. bov
1½ tsk. salt
4 store løg
2-3 gulerødder
Olie til stegning
2 laurbærblade
3 kviste timian
2 tsk. rørsukker
Groftkværnet peber
2 mørke øl, f.eks. Classic
1 tsk. vineddike
6 skiver flutes
1 spsk. dijonsennep

Fremgangsmåde til flamsk øl- og oksegryde

Skær kødet i tern på størrelse med en lille æske tændstikker, drys dem med salt og lad dem trække koldt 1-2 timer. Skær løg og gulerødder i skiver. Varm et par spiseskefuld olie i en gryde eller sautépande, der kan gå i ovnen. Brun løgene gyldne ved jævn varme på ca. 10 min. Tag løgene op. Varm lidt mere olie og brun kødstykkerne holdvis, så der ikke er for meget kød i gryden ad gangen. Tag kødet op af gryden. Tilsæt de to øl. Kog op, til øllet bruser, og kom gulerødder, laurbærblade, timian, rørsukker og 2-3 drej med peberkværnen i.

Kom kød og løg lagvis i gryden. Sæt gryden med låg i en 150º varm ovn 2-2½ time, til kødet næsten er mørt. Kom vineddiken i. Smør flutes skiverne med sennep, læg dem i et lag over kødet og sæt gryden i ovnen igen i en ½ time.

Servér med brød eller kartoffelmos.

Ingredienser:
600 g. Svinekoteletter
1. ds. Ananas. konserves
1. glas Champignon
2,5 dl. Piskefløde
1. stk. Bouillonterning
Karry, Salt, Peber

Jævning:
Maizena mel

Tilbehør:
7. dl. Vand
4. dl. Ris
1. tsk. Salt

Forklaring:
Vend koteletterne i en blanding af karry, salt og peber. Steg dem så på panden og læg dem i et ovnfast fad.