Kategoriarkiv: Hovedretter

Husarsteg

Ingredienser:

2 kg. nakkekam uden svær

1 bakke champignon

3 løg

200 g. bacontern

3 spsk. rasp.

Fremgangsmåde:

Skær dybe riller i stegen med ca. 1 cm. mellemrum – skær halvt gennem stegen.

Skær løgene i tern. Skær ligeledes champignon i små stykker og brun sammen med bacon på en stegepande.

Bland fyldet med rasp og kom ned i rillerne på stegen – bare fyld godt op.

Læg stegen i en bradepande med en liter kogende vand og en boullionterninger.

Steg i ca. 2 timer ved 180 grader. Ved brug af stegetermometer ville jeg stege til en kødtemperatur på 70 grader.

Husk at fylde vand på en gang, da de jo fordamper. Der skal være ca. en halv liter i bradepanden til saucen, når stegen er færdig.

Svensk Pølseret

Dansk klassiker som både børn og voksne kan lide.

Antal portioner4 personer
800 g kogte kartofler
8 wienerpølser
1 zittauerløg
10 g smør
3 tsk edelsüsspaprika
1 dåse koncentreret tomatpuré
2 dl skummetmælk
1⁄2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1⁄2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt
klippet purløg
Skær kartofler og pølser i mindre stykker. Pil og hak løget. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og svits løget i ca. 1 min. Tilsæt paprika og pølser og lad det svitse med i ca. 3 min. Skru ned til jævn varme og tilsæt kartofler, tomatpuré og de øvrige ingredienser. Lad retten koge i ca. 10 min. eller til retten er godt varm. Pynt med klippet purløg og server.

Langtidsstegt vildsvinekølle

Langtidsstegt vildsvinekølle 
(3,3 kg – ca 10-12 pers)
1 stk.  Vildsvinekølle
2 stk.  gulerødder
2 stk.  persillerødder
2 stk.  løg
1 stk. hvidløg
1 liter bouillon eller vand
Timian
Salt
Peber

Ovnen forvarmes til omkring 100 grader.
Tag køllen ud af køleskabet et par timer inden den skal tilberedes og gnid den salt “gourmetsaltning”, en time før den skal i ovnen.
Krydr til sidst med salt, peber, masser af frisk timian og snittet hvidløg og gnid med lidt olie.

Snit grøntsagerne og læg i en bradepande med hele fed hvidløg og 2/3 af væsken. Placér køllen ovenpå, sæt et stegetermometer i halvvejs ned i det tykkeste sted i kødet og så i ovnen.


Det tager 5-7 timer (alt efter køllens størrelse) ved en temperatur på mellem 80-100 grader og køllen er færdig når stegetermometeret viser en kernetemperatur på mellem 65-68 grader. Hvis kødet er ved at være gennemstegt for hurtigt, kan du altid skrue ned for ovnen i en periode.
Hold desuden øje med væskebeholdningen i bunden af bradepanden og spæd op mere væske hvis det bliver nødvendigt.

Når man langtidssteger er det ikke nødvendigt at lade kødet hvile.

Svensk hamburgerryg

1 Hamburgerryg
1 tsk citronsaft
1 dl honning
1½ dl brun farin

Rør honning, brun farin og citron saft sammen.
Sæt hamburgerryggen i en bradepande, og fordel honningmassen over.
drys med appelsinskal eller citron.
steg den i ovnen ved 120° ca. 2 timer
stegetermometer viser min. 75°

Italiensk Djævlekylling

1 stk. pateret Kylling
Salt, Peber
2 spsk. Olivenolie
1 kvist frisk Rosmarin
2 Hvidløgs fed delte
1 stk Laurbærblad
1 stk. Chili efter smag og styrke
2 dl. hvidvin
1 ds. Flåede tomater
4-5 stk. snittede soltørrede tomater
1 dl. Bouillon

Fremgangsmåde:
Gnid kylling stykkerne med salt og peber og brun dem på alle siderne i olien,. (tag dem op)

Svits Rosmarin og hvidløg i olie, må ikke blive brunt, tilsæt laurbærblad og chili, hæld vinen ved og lad det koge ind.

Tomater, Bouillonen og Kyllingen tilsættes nu og læg låg på og lad retten simre i 45 til 50 min.

 

Flamsk øl- og oksegryde

(6 pers.)

1½ kg oksebryst el. bov
1½ tsk. salt
4 store løg
2-3 gulerødder
Olie til stegning
2 laurbærblade
3 kviste timian
2 tsk. rørsukker
Groftkværnet peber
2 mørke øl, f.eks. Classic
1 tsk. vineddike
6 skiver flutes
1 spsk. dijonsennep

Fremgangsmåde til flamsk øl- og oksegryde

Skær kødet i tern på størrelse med en lille æske tændstikker, drys dem med salt og lad dem trække koldt 1-2 timer. Skær løg og gulerødder i skiver. Varm et par spiseskefuld olie i en gryde eller sautépande, der kan gå i ovnen. Brun løgene gyldne ved jævn varme på ca. 10 min. Tag løgene op. Varm lidt mere olie og brun kødstykkerne holdvis, så der ikke er for meget kød i gryden ad gangen. Tag kødet op af gryden. Tilsæt de to øl. Kog op, til øllet bruser, og kom gulerødder, laurbærblade, timian, rørsukker og 2-3 drej med peberkværnen i.

Kom kød og løg lagvis i gryden. Sæt gryden med låg i en 150º varm ovn 2-2½ time, til kødet næsten er mørt. Kom vineddiken i. Smør flutes skiverne med sennep, læg dem i et lag over kødet og sæt gryden i ovnen igen i en ½ time.

Servér med brød eller kartoffelmos.

Himmelske karrykoteletter i fad

Ingredienser:
600 g. Svinekoteletter
1. ds. Ananas. konserves
1. glas Champignon
2,5 dl. Piskefløde
1. stk. Bouillonterning
Karry, Salt, Peber

Jævning:
Maizena mel

Tilbehør:
7. dl. Vand
4. dl. Ris
1. tsk. Salt

Forklaring:
Vend koteletterne i en blanding af karry, salt og peber. Steg dem så på panden og læg dem i et ovnfast fad.

Hæld saften fra ananas og championens og gem den.

Steg ananas til de er let gyldne på panden og fordel dem over koteletterne.

Rist champignons på panden og fordel over.

Kom en klat smør på panden og brand en skefuld karry af. Så koges panden af med saften, herefter tilsættes fløden og bouillonterningen og saucen jævnes om nødvendigt og hældes ved koteletterne.

stilles i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i 40-50 minutter.

Serveres i egen skål.

Kyllingefilet i ovnen

Ingredienser:
800 gram Kyllingefilet uden skind og ben
200 gram Løg
200 gram Squash
200 gram Rød peberfrugt
200 gram Grøn peberfrugt
2 ds. Hakkede tomater, konserves
2 tsk. Karry, stærk *
Salt, Peber, Hvidløg

Tilbehør:
11 dl. Vand
6 dl. Ris
1 tsk. Salt

Løg, squash og peberfrugter skæres i tern. Løgene brunes på panden, og resten af grøntsagerne tilsættes og svitses med i få minutter. Tomaterne tilsættes og retten smages til med krydderier og hældes over kyllingekødet.Forklaring:
Kyllingekødet krydres og brunes let på panden og lægges herefter over i et ildfast fad.

Sættes herefter i ovnen i ca. 30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Server med kogte ris til.

Sydhavs kylling

Ingredienser:
Karrysovs:
200 gram Løg
125 gram Bacon i skiver
1 spsk. Karry
70 gram Tomatpure. koncentreret
2 spsk. Hvedemel
3 dl. Hønsebouillon
175 gram Ananas. konserves

1 Kylling hel
1.5 spsk. Hvedemel
1 tsk. Salt
0.5 spsk. Karry
25 gram Smør
2 Æbler

Tilbehør:
7 dl. Vand
4 dl. Ris
1 tsk. Salt

Forklaring:
Karrysovs:
Begynd med sovsen, så den er klar, når retten skal sættes i ovnen. Skræl og hak løget. Skær baconen i strimler. Svits løg og bacon sammen et par minutter. Strø karry over og lad det svitse med et øjeblik. Bland mel og tomatpuré i. Tilsæt bouillon og væde af ananasen og lad det koge sagte i ca. 10 minutter. Smag til med salt og kom ananasterningerne i.

Del kyllingerne i portionsstykker. Bland mel, salt og karry i en plastikpose. Læg nogle kyllingestykker ad gangen i posen, ryst den så melblandingen helt dækker stykkerne. Gør det samme med resten af stykkerne.

Brun kyllingestykkerne i fedtstoffet og læg dem i et ovnfast fad.

Hæld karrysovsen over. Sæt retten i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Garner fadet med små æbleskiver efter ca. halvdelen af tiden.

Koteletter og bacon i fad

DSC_0030

4 Personer

  • 10 g smør
  • 4 svinekoteletter
  • 12 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 450 g champignoner i kvarte
  • 1 finthakket zittauerløg
  • 125 g fintstrimlet kalkunbacon
  • 2 små knuste fed hvidløg
  • 1 spsk hvedemel
  • 12 dl Karolines Køkken®Madlavningsfløde 18%
  • 12 tsk groft salt
  • 14 tsk cayennepeber

Tilbehør

  • 320 g løse ris, parboiled
  • 400 g haricots verts

Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun koteletterne i ca. 1 min. på hver side. Tag dem af panden, læg dem i et ovnfast fad og drys med salt og peber.

Hæld tomaterne i en sigte. Svits champignoner, løg, bacon og hvidløg i ca. 3 min. Rør hvedemel og ¼ dl af fløden sammen. Rør derefter resten af fløden i og kom det sammen med de afdryppede tomater, salt og cayennepeber i champignonblandingen. Bring saucen i kog og kog den ved jævn varme og under omrøring ca. 2 min. Hæld grønsagssaucen over koteletterne og steg dem midt i ovnen.

Tip

Retten kan tilberedes uden cayennepeber.

Stegetid

Ca. 25 min. ved 200°.