Kategoriarkiv: Hovedretter

Pasta med kylling, rodfrugter, nødder, sprød parmaskinke og nøddebrød med gorgonzola

4 personer

Ingredienser:
260g Danpo kyllingeinderfilet
Olivenolie
250g pasta f.eks. rigatoni eller penne
70g parmaskinke
2 fed hvidløg
1 spsk timian 
200g majroer
200g jordskokker
30g hasselnøddekerner
1 lille bdt. hakket persille
25g frisk parmesan
Salt, peber

Nøddebrød med gorgonzola:
4 skiver Ciabattabrød 
100g gorgonzola
30g hakkede hasselnødder
Frisk timiankviste

Tilberedning
Skær inderfileterne i mindre stykker. Kog pastaen som anvist på emballagen i letsaltet vand. Steg parmaskinken sprød i ovnen under grillen. Hold godt øje det går hurtigt. 

Skær majroerne i tern eller smalle både og jordskokkerne i skiver. 

Steg kyllingekødet 1 min. i olivenolie tilsat hvidløg. Kom timian, rodfrugter og grofthakkede hasselnøddekerner ved og steg i ca. 6 min. under konstant omrøring.

Krydr med salt og peber og bland straks med friskkogt pasta, sprød parmaskinke brækket i mindre stykker og hakket persille. Drys med høvlet/revet parmesan og server med nøddebrød til. 


Nøddebrød med gorgonzola:
Smør brødene med gorgonzola. Drys med hakkede hasselnødder samt timian og gratiner i ovnen til de er gyldne.

kylling på cremet porrebund

DSC_3507,1

Ingredienser:
4 stk. Kyllingefilet uden skind og ben
1 Porre
5 dl. Piskefløde
150 gram Bacon i tern
1 dl. Hvidvin. tør
Salt, Peber
Revet ost, mozzarella 45+

Forklaring:
Brun kyllingerne på begge sider, og læg dem ovenpå porre-bacon blandingen i fadet. drys med den revne ost.Forklaring
Rens porren og skær den i tynde skiver. svits baconen på en tør pande.tilsæt vin og fløde, og kog blandingen og smag til med salt og peber. kom blandingen i bunden af et smurt ildfast fad.

Sæt fadet i ovnen på 200 grader C. alm. ovn i ca 25 min.

Server med løse ris, lune flutes og salat.

Citron-/hvidløgsmarineret oksecuvette:

1 oksecuvette eller culotte

2 spsk. olivenolie

revet skal af en citron

8 fed hvidløg (ja det stod der i opskriften – og det er IKKE for meget)

frisk, finthakket rosmarin, timian og oregano (jeg brugte kun rosmarin og timian)

groft salt og friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne (se note 1) til marinaden og rids cuvetten/culotten i tern. Gnid marinaden godt ind i kødet – over det hele – og vær sikker på at det er gnedet godt ind i kødet. Dæk det til og lad det stå mindst 1 time inden det skal grilles (jeg lod den stå ca. 3 timer). Drys med salt og kom dem på over inddirekte varme (se note 2). Husk en drypbakke under, jeg lavede en med oksebouillon, gulerod i grove stykker, frisk rosmarin, løg og hvidløg. Det var meningen at jeg ville have lavet lidt sauce af det – fordi kæresten bedst kan lide at der er sauce til – men det blev ikke til noget, fordi der var faldet noget fra grillristen ned på og det så ikke så lækkert ud. Så ingen sauce til ham i dag…. Pak stegen ind i stanniol og lad den hvile i 15-20 minutter……..det er VIGTIGT!!

Note 1:

Jeg kom IKKE salt i marinaden. Jeg kom først salt på lige inden den skulle grilles.

Note 2:

Jeg grillede den ca. halvdelen af tiden (som vel ialt var ca. 50 minuter) over direkte varme – selvom de kloge hoveder mener at den skal grilles over inddirekte varme – men resultatet blev perfekt!!! Jeg brugte altså ikke stegetermometer, jeg brugte kun metoden med at trykke på den og så mærke hvor meget den gav efter – men et stegetermometer er nok optimalt

 

Hel kylling i ovn med tomater og hvidløg

Opskriften er til 4-5 personer som hovedret. Server f.eks. lidt sauteret/stuvet kål, kartofler eller en salat til.
Ingredienser:
1 stor kylling af god kvalitet (ca. 1,5 kg – gerne økologisk eller frilands)
1 øko. citron
1 bundt timian
8-10 fed hvidløg
4-5 store solmodne tomater
½ dl hvidvin
Rigeligt smør
Sukker
Salt & peber

Start med at ordne grøntsagerne: skyl tomater, citron og timian. Halver tomaterne og skær citronen groft ud. Pil hvidløgene og knus dem med et knivblad. Hak dem groft og kom halvdelen op i et ildfast fad sammen med tomaterne og halvdelen af timianen. Hæld et skvæt go’ olie henover, drys med sukker, salt og peber og vend det hele godt sammen. Hæld hvidvinen ved.
Dup kyllingen med køkkenrulle – både ind- og udvendig. Krydr med masser af salt og peber, og kom resten af timian og hvidløg ind i den sammen med citronen. Læg kyllingen i fadet med tomater eller på en rist over fadet, og læg et par smørklatter på den. Steg den i midten af ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 80-90 min. Smør kyllingen med saltet smør en gang hvert 15-30 min. (jo oftere jo bedre).
Tjek om kyllingen er færdig ved at skære forsigtigt ned ved et af lårene. Hvis det er helt klar saft, der løber ud, så er kyllingen færdig. Lad den hvile et kvarters tid og parter den så – lad tomaterne holde sig varme i ovnen imens.
Server kylling og tomater med dit yndlingstilbehør og nyd et godt glas vin til – f.eks. en let rødvin i form af Beaujolais, eller en halvtør hvidvin fra Vouvray.
God appetit

Pasta a la creme med porrer og laks

laks

Ingredienser
3 porrer
1 løg
200 g. kold røget laks
1 bundt dild
400 g pasta fx penne
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 dl grøntsagsbouillon
1½ dl fløde
Salt og peber

Tilberedning
Rens porrerne og skær dem i strimler eller ringe. Skyl porrerne godt.

Pil og hak løget. Skær laksen i mindre stykker. Hak dilden.

Kog pastaen som angivet på emballagen.

Varm olien i en gryde og svits løg, porre og presset hvidløg, uden at det tager farve. Tilsæt laks, bouillon og fløde og kog op. Smag til med salt og peber og vend hakket dild i saucen.

Afdryp pastaen og vend med saucen. Server straks.