Alle indlæg af susanne

Hel kylling i ovn med tomater og hvidløg

Opskriften er til 4-5 personer som hovedret. Server f.eks. lidt sauteret/stuvet kål, kartofler eller en salat til.
Ingredienser:
1 stor kylling af god kvalitet (ca. 1,5 kg – gerne økologisk eller frilands)
1 øko. citron
1 bundt timian
8-10 fed hvidløg
4-5 store solmodne tomater
½ dl hvidvin
Rigeligt smør
Sukker
Salt & peber

Start med at ordne grøntsagerne: skyl tomater, citron og timian. Halver tomaterne og skær citronen groft ud. Pil hvidløgene og knus dem med et knivblad. Hak dem groft og kom halvdelen op i et ildfast fad sammen med tomaterne og halvdelen af timianen. Hæld et skvæt go’ olie henover, drys med sukker, salt og peber og vend det hele godt sammen. Hæld hvidvinen ved.
Dup kyllingen med køkkenrulle – både ind- og udvendig. Krydr med masser af salt og peber, og kom resten af timian og hvidløg ind i den sammen med citronen. Læg kyllingen i fadet med tomater eller på en rist over fadet, og læg et par smørklatter på den. Steg den i midten af ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i 80-90 min. Smør kyllingen med saltet smør en gang hvert 15-30 min. (jo oftere jo bedre).
Tjek om kyllingen er færdig ved at skære forsigtigt ned ved et af lårene. Hvis det er helt klar saft, der løber ud, så er kyllingen færdig. Lad den hvile et kvarters tid og parter den så – lad tomaterne holde sig varme i ovnen imens.
Server kylling og tomater med dit yndlingstilbehør og nyd et godt glas vin til – f.eks. en let rødvin i form af Beaujolais, eller en halvtør hvidvin fra Vouvray.
God appetit

Broccoli salat

broccoli

1 Broccoli
1 dl. Solsikkekerner *
1.5 dl. Rosiner
1 Rødløg

Marinade:
1.5 dl. Yoghurt naturel
2 spsk. Hvidvinseddike
0.25 dl. Sukker

Forklaring:
Broccolien plukkes i små buketter , rødløg skæres i små tern. Løg, rosiner og solsikkekerner lægges i en skål.

Marinaden blandes og hældes over.

Salaten trækker i køleskabet indtil servering.

Nem chokolademousse

Ingredienser:
4 Æggeblomme, pasteuriseret 1 pasteuriseret æggeblomme vejer ca 15 gram
75 gram Mørk chokolade 44%
45 gram Sukker
3 dl. Piskefløde

Forklaring:
Pisk sukker og æggeblommer hvide.
Smelt chokoladen over svag varme i vandbad.

Held chokoladen i ægge og sukker blandingen.

Pisk fløden til flødeskum og vend fløden i chokolade, sukker og æggeblandingen.

Held evt ckokolademoussen i portionsglas.
Stil chokolademoussen på køl i ca en halv time og server (:

Lagkage med limecreme, jordbærmousse og marcipan

Lagkage

(8 pers.):

3 lagkagebunde
Ca. 100 g marcipan
1 spsk. flormelis
Limecreme
2 dl piskefløde
1 dl cremefraiche 38 %
1 dl sødmælksyoghurt naturel
1 dl. Sukker
3 øko. limefrugter
1 tsk. Revet limeskal
½ dl limesaft
2 blade husblas
Jordbærmousse
300 g frosne økologiske jordbær
5 dl. piskefløde
2 spsk. sukker
5 blade husblas
3 dl piskefløde til siderne

Forklaring:

Lav limecreme minimum 2 timer før du skal lægge kagen sammen, men gerne dagen før. Pisk fløden til blødt flødeskum. I en separat skål piskes cremefraiche, yoghurt og sukker sammen ved lav hastighed til sukkeret er opløst. Læg husblassen i en skål koldt vand mens limefrugterne rives og ½ dl saft presses i en kasserolle. Varm saften op ved middel-svag varme, vrid husblassen fri af vand og rør det ud i saften mens gryden tages af blusset. Rør i saften og når den når ca. lillefingertemperatur (det sker næsten med det samme når husblassen køler det ned) hældes det sammen med limeskallen i cremefraicheblandingen. Rør blandingen hurtigt og let sammen inden det vendes med flødeskummet og stilles på køl til det stivner.

Jordbærmoussen kan puttes direkte i kagen, eller der kan vælges samme fremgangsmåde som ovenover – jeg valgte dog førstnævnte. Smid husblassen i en skål med koldt vand. Hæld sukker og jordbær i en kasserolle, der ved middel varme bringes i kog. Kog bærrene møre og mos dem let med en gaffel. Pisk fløden til skum. Vrid husblassen fri af vand og opløs den i de varme jordbær, der tages af blusset. Rør i gryden så massen køles ned, når den ikke er varmere en lillefingeren kan det vendes i flødeskummet.

På lagkagefadet placeres første bund med springformen rundt om, som form. Hæld jordbærmoussen i og læg endnu en bund ovenpå, kagen må nu gerne sætte sig 1 time inden næste lag tilføres (så moussen lige kan stivne lidt). Fordel limecremen og sidste bund på kagen, behold gerne springformen på som støtte. Limecremen er temmelig fast i konsistensen, men jeg lagde det op i skefulde og brugte derefter en smørrekniv skyllet under den varme hane til at glatte det lidt ud.

Rul marcipanen ud og pynt kagen efter smag – jeg pyntede med pink glasur og frysetørrede jordbær. Nu kan kagen trække natten over eller minimum 2 timer i køleskabet. Inden servering tages springformen af og der tylles blødt flødeskum på siderne.

Chokoladekage i bradepande med chokoladestykker og nødder

Ingredienser:
450 gram Smør
400 gram Sukker
6 Æg
   
450 gram Hvedemel
2 tsk. Bagepulver
5 spsk. Kakao
100 gram Mørk chokolade 44%
100 gram Hasselnødder
2 dl. Ymer nature

Forklaring:
Smør og sukker røres blødt. Æggene røres i, ét ad gangen.

Melet blandes med bagepulver, kakao, hakket chokolade og nødder.

Mel og ymer vendes i dejen.
Dejen hældes i en smurt bradepande (ca. 23×33) Bages ca. 50 minutter ved 175 grader C. alm. ovn

Pasta a la creme med porrer og laks

laks

Ingredienser
3 porrer
1 løg
200 g. kold røget laks
1 bundt dild
400 g pasta fx penne
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
1 dl grøntsagsbouillon
1½ dl fløde
Salt og peber

Tilberedning
Rens porrerne og skær dem i strimler eller ringe. Skyl porrerne godt.

Pil og hak løget. Skær laksen i mindre stykker. Hak dilden.

Kog pastaen som angivet på emballagen.

Varm olien i en gryde og svits løg, porre og presset hvidløg, uden at det tager farve. Tilsæt laks, bouillon og fløde og kog op. Smag til med salt og peber og vend hakket dild i saucen.

Afdryp pastaen og vend med saucen. Server straks.

Pirogger m. kylling/oste fyld

Antal: 12 Pers

Ingredienser:
Dej:
1.5  dl. vand
0.5  pk. gær
0.5  dl. olie
5  dl. hvedemel
lidt salt

Fyld:
150  g. kylling i tern
2  dl. revet ost
1   æg

Forklaring:
1. Rør gæren ud i lunken vand
2. Tilsæt olie, salt og mel
3. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve i 30 min.
4. Bland kyllingetern og revet ost i en skål
5. Tænd ovnen på 200 grader
6. Ælt dejen igennem og del den i 12 stykker, som formes til boller
7. Rul bollerne ud til en tynd plade. (Med en kagerulle)
8. Læg kylling/ost på dejpladerne
9. Form piroggerne og prik dem sammen med en gaffel
10. Piroggerne pensles med sammenpisket æg
11. Bag dem i 15 min

Pizzasnegle

Ingredienser:
Dej:
1000  g. hvedemel
5  dl. vand
100  g. madolie
100  g. sukker
50  g. gær
1   æg
0.5  tsk. salt

Fyld:
Pastasovs
Skinketern (hakkes fint)
oregano
reven ost

Forklaring:
Dejen:
1. Gæren udrøres i den lunede væske. De øvrige ingredienser og ca 2/3 af melet tilsættes og dejen æltes godt. Yderligere mel tilsættes til dejens konsistens er passende. Dejen skal klæbe lidt til hænder og bord.
Dejen skal hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.

Dejen æltes igennem og deles. Derefter rulles dejen ud i en firekant.

Pastasovsen smørres på/skinken kommes på/osten kommes på og oreganoen drysses på. rulles sammen til en pølse. Skæres ud til snegle. Sættes på en bageplade og pensles med lidt pastasovs og bages med det samme i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12-15 min.

Daim Muffins

Ingredienser:
50 gram Smør
1 dl. Sukker.
1 Æg

2 tsk. Bagepulver
2 tsk. Vanillesukker
1 dl. Sødmælk

4 Daimbar
75 gram Valnøddekerner
3 dl. Hvedemel

Forklaring:
Smørret smeltes, køles af og røres godt sammen med sukkeret. Ægget røres i.

Nødderne og Daim’en hakkes groft og blandes med melet.

Bagepulver og vanillesukker sigtes og vendes i æggemassen. Herefter tilsættes mælken og til sidst det melede fyld.

Dejen fordeles i ca. 20 små muffin-forme beklædt med papir.

Bages 15 min. midt i en forvarmet ovn ved 175 grader C. alm. ovn.

PASTA PENNE I CREMET GORGONZOLASAUCE MED SPINAT OG Bacon

Opskriften passer som hovedret til to personer eller som forret til 4 personer.

Ingredienser

200 g pasta penne eller anden slags pasta
100 g gorgonzola
2,5 dl Piskefløde
200 g bacon tern
150 g frisk spinat (kan erstattes af frossen)
peber og evt. salt
Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Mens pastaen koger, laves gorgonzolasaucen. Bland gorgonzola og fløde i en gryde, bring gryden i kog, og lad saucen simre indtil osten er smeltet og fløden er reduceret en smule. Smag til med peber og eventuelt en smule salt, men husk at gorgonzolaen gør saucen salt, så vær påpasselig med mængden.

Hak valnødderne groft eller knus kom dem i en pose og giv dem lidt bank med en kagerulle. Rist dem på en tør pande, til de har fået en smule farve.

Skyl spinaten grundigt, hvis der bruges frisk spinat, og kom den i gorgonzolasaucen sammen med den kogte pasta. Vend det hele godt sammen, så spinaten falder sammen, og anret pastaen i en dyb tallerken. Drys de ristede valnødder over.

Tip: Prøv at erstatte valnødder med sprøde bacontern.